做戚风蛋糕，防止蛋清消泡的切拌手法视频？

做戚风蛋糕，防止蛋清消泡的切拌手法视频？首先，在蛋白打发的时候可加几滴柠檬汁或者白醋。（我不加，做出来的戚风也不会消泡，所以这不是关键） 其次，也是关键：在蛋白霜和蛋黄糊混合时，注意手法，一定是用翻拌或者切拌，动作要轻柔。不可以搅拌，不可以搅拌，不可以搅拌！
二、切拌手法和翻拌手法的区别？切拌手法和翻拌手法的用途不一样。使用方法不一样。
切拌手法常用于制作蛋糕时，既不容易消泡又容易搅拌均匀。
翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀，一般最后会结合切拌使用。切拌是快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。
翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀。
三、切蛋糕卷的正确手法？准备：普通水果刀一把（最好比较锋利的）干净砧板一个
步骤：
1、先把蛋糕卷横放在砧板上，左手固定。
2、把刀放在蛋糕卷的外侧面，刀尖略向下倾斜，轻轻用力往蛋糕卷中心切，切的深度不要太多。
3、然后把刀转到蛋糕卷的内侧面，刀尖是略向上倾斜的，也是轻轻用力往蛋糕卷中心切，也是不要切太深。
4、再把刀转到外侧面，重复2的动作。
5、把刀转到内侧面，重复3的动作
6、这个时候蛋糕卷差不多要切断的，就把刀转到和砧板平衡的位置，轻轻用力把蛋糕片切断。
四、做蛋糕什么是翻拌和切拌？翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀。
切拌是快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。
除搅拌方法以外，做蛋糕还有八大打法：
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
五、拌沙拉手法？1.鸡蛋打开，分离出蛋黄
2.蛋黄里加少许芥末和盐，搅匀，慢慢往里面加橄榄油，继续搅拌，让蛋黄和油充分吸收，等蛋黄和油融合了，再继续继加油，油一次不能加太多，否则不好融合。不停地搅拌等蛋黄变成了白白的酱，这个时候往里面加几滴白醋继续搅拌。最后加点白胡椒粉，成功
3.所有水果切小块，把沙拉酱倒进去搅拌，还可以加点番茄酱，搅拌均匀就可以上桌了
六、烤肉拌饭手法？顺着一个方向搅拌，各种自己喜欢的配料，搭配均衡。
七、切葱手法？1、对齐切
其实切葱的话是非常简单的，可以选择把它对齐，这样子的话最简单，而且切出来的长度也是一样的，首先把葱清洗干净，然后把它叠好，握在手里，一头用刀量好长度以后切下去，切完以后再把它对折到手里，继续切到切到合适的长度为止。每个人的喜好不一样，如果想让它长一点，那么就留长一点，如果想让它短一点，那么就切短一点，多对折几次切就可以了。
2、一根一根切
还有一种切葱的方法，就是把它一根一根的切，一根一根的切这种方法是比较繁琐的，如果要做菜肴的葱很多的话，那么就要花很多的时间。这种方法一般用于量比较少的情况时，可以把葱洗干净以后，一根一根的把它切好，长度自己控制。这种方法相比于对齐的切要细致一些，但是效率比较低。
八、切水果手法？凤梨、火龙果、芒果、橙子、草莓
1、第一种火龙果：先把火龙果对半切开，然后拿出来一半，在中间多划上几刀，再沿着边缘轻轻地划一圈，再把果肉倒在碗中，拿个牙签就可以直接吃啦
2、第二种橙子：橙子对半切开，再在尾部切一点下来，再用刀沿着橙子的边缘把果肉和果皮分开。再把切下来的尾部，放回原位，然后把果肉切成小块，再把切好的果肉重新放回果皮中，好看又方便
3、第三种芒果：先把芒果从中间切开，一直切到果核，再用力一转一下，果肉和果核就分开啦。再用勺子挖着吃，是不是特别方便，果核去得也很干净
4、第四种草莓：用一个吸管，对着草莓的头部往上一顶，草莓芯和草莓蒂就被顶下来了，草莓也非常完整，就可以直接吃了
5、第五种凤梨：先把凤梨盖子打开，凤梨是一瓣一瓣的，任何一个地方都可以摘出来完整的一瓣，这种方法也非常方便，而且吃不完的也很容易保存，套个塑料袋就不会有脏东西进去了，干净又卫生，想吃的时候再拿出来吃
九、订婚切蛋糕怎么切？订婚切蛋糕的方式因地域和文化不同而异，以下是一些常见的方式：
1. 新郎新娘一起切蛋糕：这是最常见的方式，新郎新娘手持刀具，共同切开蛋糕。这象征着两人共同开始新的生活。
2. 新郎先切，新娘再切：在一些文化中，新郎会先切下第一块蛋糕，然后新娘再切下自己的那一块。这象征着新郎带领新娘进入新的生活。
3. 新娘先切，新郎再切：在一些文化中，新娘会先切下第一块蛋糕，然后新郎再切下自己的那一块。这象征着新娘带领新郎进入新的生活。
4. 由父母代切：在一些传统婚礼中，新郎或新娘的父母会代为切蛋糕，这象征着家庭的祝福和支持。
无论选择哪种方式，都要确保刀具锋利，以免在切蛋糕时出现意外。同时，也要注意不要让蛋糕破碎或者掉落。
十、拌芹菜切法？凉拌芹菜我认为有两三种切法都很好看：
一是切成小方丁，配是胡萝卜定或者花生米凉拌，都很好看。
二是切丝，要不芹菜先切成长段，然后顺着芹菜的纹路切成细丝，配上葱丝或者圆葱丝凉拌，即好看又提味的下饭菜。
三是斜着下刀，把芹菜骗成菱形片，配是山药片，木耳等凉拌，非常鲜美。