剁椒鱼块用什么鱼块最好？

草鱼的腥味比较小，鱼肉比较厚实，肉质鲜美，鱼刺相对比较少，是红烧鱼的绝佳材料。
除了草鱼之外用鳜鱼更好，但是鳜鱼价格太昂贵，用的人比较少。
除了草鱼和鳜鱼之外，胖头鱼，也就是庸鱼，也是很不错的选择，肉质同样细嫩鲜美。
二、剁椒鱼块的家常做法剁椒鱼块怎么腌制？剁椒鱼块是湖南省传统的鱼类菜肴，以其酸辣爽口、鲜美可口而闻名。下面是剁椒鱼块的家常做法和腌制方法：
剁椒鱼块的家常做法
所需材料： 草鱼肉，剁椒，生姜，葱白，蒜末，花椒，盐，糖，鸡精，料酒，生抽，老抽，香菇等。
步骤：
1、鱼肉切成块，洗净后沥干水分放入一个容器中，加入适量的盐和料酒腌制20分钟左右。
2、葱白、生姜切成丝，香菇泡软切片备用。
3、热锅凉油，放入葱姜丝、花椒、剁椒和蒜末煸炒出香味，加入适量的水和糖煮沸。
4、放入鱼块，大火煮开后转小火，烧至鱼块变白后加入生抽、老抽、鸡精调味。
5、加入香菇和葱花稍微翻炒几下即可出锅。
剁椒鱼块的腌制
所需材料： 草鱼肉，剁椒，姜末，蒜末，盐，糖，白酒等。
步骤：
1、鱼肉去鳞、去骨，切成大小适中的块状。
2、将剁椒、姜末、蒜末、盐、糖和适量的白酒混合在一起，调成腌制料汁。
3、将鱼块放入腌制料汁中，将每个鱼块都涂上腌制料汁。
4、把鱼块装在保鲜袋中，尽可能排开，不要使其重叠，密封好后放入冰箱腌制过夜即可。
这样腌制出来的剁椒鱼块会更加入味，口感更加鲜美可口。注意腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
三、剁椒吃法？第一种吃法是剁椒鸡翅，我们要准备的原材料有八个左右鸡翅，剁椒，大蒜以及小葱，还有生姜，首先我们要做的就是将鸡翅洗干净切成块，然后锅热放一锅热水，把鸡翅放进去，然后捞出来，接着我们再将大蒜切成丁，生姜也切成丁，葱也切成丁放到碗中，然后把之前做好的剁椒酱弄出来搅拌均匀，然后把之前过了一遍水的鸡翅放进剁椒调料里面，搅拌均匀，搅拌均匀之后放入蒸锅中，蒸一刻钟就好了。
第二种吃法是剁椒金针菇，我们要准备的原材料也很简单，500克金针菇，几勺剁椒酱，一点葱和食用油，首先我们将金针菇的根部去掉，然后洗干净沥干水，摆在盘子里面，然后把之前做好的剁椒酱铺在金针菇上面，放到蒸锅里面去，用大火蒸五分钟左右，把盛放金针菇的盘子里面的汤汁倒掉，再在剁椒酱上面撒上小葱，再加入一点点豆豉油，最后浇上一勺热油就可以了。
第三种吃法是剁椒鱼头，首先我们要做的就是准备原材料，一个鱼头，一罐剁椒，几个小红川椒，然后葱姜蒜，再加一些香料，首先我们要将鱼头劈开去到里面的腮，还有一些残留物质，特别是那层黑色的膜是我们需要去掉的，接着我们把鱼头放到碗里，倒入一些酱油和料酒，腌制十分钟左右，拿出一个大碗，上面铺满姜片，把鱼头盖在上面，把之前做好的剁椒均匀的分布其上，然后再加入一勺生抽几勺酱油和白醋，放到锅中蒸个一刻钟左右就可以取出来了，再放上一点点葱花，接着倒上一勺热油就可以了。
四、剁椒鱼块凉怎么加热？剁椒鱼块冷了，最简单的方法是直接上蒸格蒸10分钟就热了，也可以通过微波炉加热，鱼的蛋白质含量很高，多吃对人的身体有很大的好处，女士吃了不但不会胖，还会帮助减肥，男士吃了可以增强体质，老人吃了软化血管，保护心脑血管健康，小孩子吃了可以变得更聪明，这类食物是不错的选择哦！
五、剁椒鱼块煲仔饭做法？鱼块适量
辅料
青菜适量，生姜适量，辣椒适量
配料
蒸鱼豉油适量，美极鲜适量，鱼露适量，黄豆酱适量，甜面酱适量，胡椒粉适量，糖适量，精盐适量，料酒适量1.准备主料配料
2.鱼块洗净，切薄皮，姜切成姜丝
3.鱼块中加入蒸鱼豉油、美极鲜、鱼露、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、糖、精盐、；料酒各适量
4.加入调料搅拌均匀腌制15分钟，也可用牙签在鱼腩肉上插小孔入味更快
5.为了避免砂锅糊锅，可在砂锅里涂上少量油
6.把事先泡好的大米倒入锅内，大米泡上半个小时左右即可
7.盖上锅盖中小火焖煮
8.米饭煮开后打开锅盖转小火慢煮，期间要搅拌锅底防止粘锅
9.米饭汤汁煮至冒小火
10.在冒小泡的米饭上平铺上鱼腩片，最多铺满一层即可，叠加铺在一起不易熟11.铺好鱼块盖上锅盖小火接着慢煮
12.接着用碗加入糖、蒸鱼豉油、美极鲜、甜面酱、凉开水各少量搅匀备用
13.盖上锅盖焖3-5分钟后的鱼块
14.加入烫好的青菜，浇上酱油汁，关火在盖上锅盖用余温在焖会
六、剁椒蒸鱼块做法？食材明细
主料：烷鱼腩500g
辅料：剁椒200g
配料：豆豉30g
剁椒蒸鱼块的做法步骤
1
烷鱼腩洗干净切块，加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟
2
将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱，放入蒸锅内大火蒸20分钟
3
蒸好的鱼块从锅内取出（此时如果碗内的汁水比较多，可以倒出一部分），将葱绿切碎，洒在鱼块上面，锅内烧热油，淋在即可！
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七、剁椒鱼块的做法？第一步：准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒（小米辣）切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。
第二步：
1、大火加热，锅内放入700克油，待油温达到4成热120℃左右。
2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。
3、将小鱼干捞出滤油。
4、滤油后装盘待用。
第三步：
1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水，水位为淹没锅内配料为佳。水煮开，即可。
2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。
3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中，大火蒸45分钟。出锅，浇上少许蒸鱼油，洒上葱花，锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。
八、怎样做剁椒鱼块？剁椒鱼块是一道口味鲜美、做法简单的川菜，以下是具体的制作步骤：
所需材料：
- 鱼肉块 500克
- 剁椒 30克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将鱼肉块洗净，用少量盐和料酒腌制15分钟左右，使其入味。
2. 葱姜蒜切末备用，剁椒用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 热锅凉油，将腌好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和剁椒煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精和清水，煮沸后放入煎好的鱼块，用中小火煮约5分钟左右，让鱼块充分入味。
6. 用淀粉勾芡，加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
制作好的剁椒鱼块色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，搭配剁椒的辣味，非常开胃下饭，适合全家人享用。
九、正宗双椒剁椒鱼块做法？食材：鲤鱼
辅料：生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜
调料：食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉
【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块，剁好以后放入清水中，把上面的血水洗干净。
鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以。
把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，把鱼块倒出来挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，拍扁切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。
3.下面开始准备辅料
准备二荆条一根和泡椒几粒，先切成圈再剁碎放入盆中，准备红剁椒30克，再剁得细一些，方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。
再准备生姜一块，拍散切成末。
准备大葱一段，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
这个时鱼块也腌好了，把它倒在笊篱中，控干上面的料汁备用。
4.下面把酱料炒一下
锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让剁椒释放香味，口感会更入味。
把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ，再把鱼块摆放在盘中，将剩余的酱料倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味，味道更均匀。
5.下面把鱼块蒸制一下
锅中烧水，水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就可以了。
8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，把它取出来，将蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。
十、剁椒鱼块剁椒酱最正宗的做法？    剁椒鱼块是一道以剁椒酱为调料的美味菜品，它的制作非常简单而又口感独特。下面就让我们来一起学习一下剁椒鱼块的剁椒酱的做法吧。
剁椒酱是湖南地区传统的辣椒酱之一，它的制作原料主要是剁碎的江湖鱼、鲜辣椒和盐。首先，我们需要准备新鲜的辣椒和鱼。辣椒可以选择四川红辣椒或者其他辣度适中的辣椒，鱼则选取味道鲜美、肉质鲜嫩的江湖鱼。
接下来，将辣椒和鱼洗净后，分别剁碎。剁椒鱼块的剁椒酱的关键在于将辣椒剁得非常细碎，这样才能保证其香辣味融入鱼块中。对于辣椒的选择和处理，可以根据个人喜好和耐受度来决定。如果喜欢更辛辣的口味，可以选择比较辣的辣椒品种，相反则选用辣度较低的辣椒。
剁完辣椒后，将剁好的鱼肉放入一个干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀。然后将剁碎的辣椒和鱼肉混合在一起，继续搅拌使其融合。在这个过程中，可以根据自己的口味加入适量的食用油，增添鱼块的滑嫩感。最后，将调制好的剁椒酱放置一段时间，让其充分腌制入味。
待剁椒酱腌制好后，就可以将其用于烹制剁椒鱼块了。制作剁椒鱼块时，可以事先将鱼切成块状，然后烹调至七分熟。接着，将腌制好的剁椒酱均匀地涂抹在鱼块上，再次翻煎片刻即可。这样做既能保持鱼块的鲜嫩，又能让剁椒酱的香辣味得到更好的发挥。最后，根据个人口味可以加入适量的葱姜蒜等配料，增添风味。
剁椒鱼块以剁椒酱为调料，浓郁的辣香味和鱼块的嫩滑口感相得益彰，让人口齿留香。小编更推荐您使用新鲜的辣椒和鱼肉来制作剁椒酱，以保持其原汁原味的美味。