饭店的面条为什么这么劲道？

反复搓压，有时还会在面里放些盐，做出的面条韧性就好。
1、面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
2、面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
二、猪头肉为什么这么便宜？猪肉放在冷冻室里的时间过长。因为冻藏的时间长，肉类内部水分容易蒸发，肉中蛋白质含量降低，脂肪和维生素等营养成分也随之减少；同时冷冻过程中会使猪体内产生很多细菌。
猪肉中含有亚硝酸盐。很可能这些猪肉在冷冻室存放了很长时间，已经变味了，如果拿到市场上，就会被公众举报，然后被包装成熟食，再卖回小超市，这就会压低价格来销售。
三、老鸡手擀面面为什么这么劲道？面揉的很劲道，吃起来口感就好吃。
四、猪肉为什么劲道？因为它的生长周期远远长于饲料猪，且粮食热量低，无激素，种种原因决定它的肉质。猪肉紧实有嚼劲的小妙招就是猪肉要斜切，这样的后续做起来才会紧实好吃，这是因为斜切保留了一部分能够回去猪肉不容易散乱的纤维，放几个干的山楂干，不仅缩短了炖肉的时长，而且炖出来的肉更加酥烂。
五、为什么拌面劲道很强？很多人可能会有一个疑惑，为什么感觉自己在家煮的面感觉是很烂糊糊的，但是在餐馆里吃到的面食却是十分的劲道呢？其实这是因为在餐馆的厨师们在煮面时偷偷的放了“它”，究竟是怎么做呢？其实等我说出来大家就会觉得这其实是很简单的步骤就能够将面条煮的十分的劲道了。
1、加盐巴
很多人会觉得在面中不是有的本来就是要加盐巴的吗？但是这个盐巴却不是加在面里，而是加在煮面的汤里的，在煮一锅面的时候加入少量的盐巴这样会让面条煮的不容易糊烂，会使得面条很耐煮噢！
2、菜油
我们在煮面条的时候可以在水里加入一点的菜油，这样不仅是整个面条看起来十分的漂亮，不会让面中的淀粉在水中融成泡沫，最重要的是这样煮出来的面条是根根分明的，不会使得面条黏糊在一起。
3、凉水
这其实是很多人都不会放的，正确的做法是将面条在水刚冒烟的时候就讲面条下进去，之后等到水开始沸腾了之后在锅里加入凉水，别看这是很不起眼的一个细节，但是这样煮的面不仅很容易熟，而且重要的是面条不会黏连在一起而且不会糊汤。很多人觉得这是没有必要的而且比较麻烦所以就省略了这一步，但其实这是最重要的步骤噢！
4、醋
和盐巴一样，这个醋是加在煮面条的汤里的，并不是放在煮熟的面条上的噢！，在煮面的时候加醋能够很好的去除面条的碱味，使面条的口感更好，而且还能够使得面条变白，看起来是更加的令人有食欲啦。
这4种在煮面条的时候是需要注意的小窍门，这样煮出来的面条不仅看着十分的清爽让人有食欲，最重要的一点就是这样的面条吃起来的口感也是很好的，不会再出现烂糊糊的情况了。
但是如果还有人觉得自己的面不仅要不烂糊，还想让面条吃起来十分的q弹怎么办呢？我们可以在煮面的时候，等到我们觉得这个面条差不多熟了的时候，将面条捞出过一个凉水，如果能有冰水捞面条的话就是再好不过的事情了。
六、为什么猪血不劲道？猪血是一道非常好的食物，经常吃猪血可以帮助排除体内的一些毒素，猪血可以说是肠道的除尘剂，吃猪血可以将肠道的大部分脏垃圾都吸附出去，大家应该要每隔一段时间就吃一次猪血。
但是有些人可能并不怎么喜欢吃猪血，或许觉得猪血的味道不是特别好，实际上这是因为大家没有掌握做猪血的技巧，尤其是做猪血汤时，很多人省略了一个步骤，所以做出的猪血不嫩滑。下面就来给大家介绍一下做猪血的技巧吧，一定要好好的学习一下哦。
在做猪血这道菜的时候，首先应该要去菜市场购买新鲜的猪血，自己一定要去判断一下猪血的好坏，因为很有可能买到不好的猪血，购买到不好的猪血的话，当然也就没有办法做出美味的猪血，而且口感也会相差很多。
大家在购买猪血的时候，可以把猪血拿在自己手里面摇晃一下，一定要注意动作轻柔，看看猪血是否特别q弹，这样的猪血就是比较好的，做好后吃起来也比较嫩。另外，在购买猪血的时候可以去看猪血的表面是否比较光滑比较漂亮，假如发现猪血的表面特别光滑，连气孔都没有，那么千万不能够购买这样的猪血，这样的猪血一般是假的，真正的新鲜的猪血肯定是会有气孔，有一定的瑕疵的，没有办法做到完美无缺。
购买了新鲜的猪血以后，把猪血放在热水里面煮一下。这个步骤很重要，很多人就是因为在做猪血汤时省略了这个步骤，所以做出的猪血不嫩滑。在煮猪血的时候可以稍微加入一点盐，一定要记住看时间，煮猪血的时间不能太长，过了两分钟就要把猪血捞出来，迅速的放入凉水里面，这样做的目的就是为了能够增加猪血的嫩滑度，而且这样也可以让猪血凝固性更加的好一些，避免在煮猪血的过程当中出现散开的问题，影响到菜的观感。
之后另起一锅，在锅里面热油，放入生姜和大蒜爆香，倒入适量的清水，将猪血切成小块，等到水沸腾了以后，就可以把猪血下锅，煮猪血的时间可以稍微长一点，水烧开了以后不用急着起锅，可以继续加入一小碗冷水，让水重新再次烧开，如此煮出来的猪血味道更好。加入适量的食盐调味以后就可以把猪血盛入盘中。一道美味的猪血汤就做成了，大家是否已经学会了呢？赶紧试试吧。
七、板面为什么那么劲道？板面的面条筋道与否，跟醒发紧紧相关，醒的不好，面条不劲道，醒的太过了，面条发酸也断更没劲。给个参考：夏天醒发30分钟以上，冬天室温醒发1个小时以上。这只是参考，因为温度的多少决定着醒发的速度。
另外板面和面放多少水，也在制约着面团的醒发，这些都与经验息息相关。另外你是手工板面还是机器板面，也要区别对待。
八、为什么红薯面劲道？红薯面可能是提取了，红薯里面的淀粉所以比较筋道
九、猪头肉为什么有白色？因为猪肉本身就含有较高的脂肪，脂肪在加热冷却之后，会变成乳白色。所以，猪头肉在烹饪过程中，猪头肉里面所含有的脂肪会经过加热，待其冷却之后，就会展现出白色。主要是猪肉里面的脂肪的原因。此外，猪耳里面还有脆骨，脆骨也是白色的，所以也会是猪头肉看上去会有白色。
十、猪头肉为什么有绿色？将猪肉买回来之后会发现猪肉发绿了，这样的猪肉是不建议继续吃的，猪肉发绿是因为猪肉温度发散不佳，肌肉组织里面的酶活性增强，就会导致蛋白质分解，释放出硫化合物。
当硫化合物和还原型的肌红蛋白或者是血红蛋白发生发应时，就会让形成的含硫血红蛋白呈现绿色。猪肉发绿之后，通常还伴随着一种酸臭味，这就说明它已经滋生了细菌开始腐败了，是不能再食用的。
买回来的猪肉要是不能及时食用完毕的话，要用保鲜袋密封好，再放到冰箱冷冻保存，如果下一餐继续吃，可以将猪肉放到冷盐水中浸泡30分钟，再放到干净的容器里面保存，也能在短时间内不变味。