黄鳝煲做法？ 黄鳝煲茄子的做法？

space
1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
步骤 2
space
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
步骤 3
space
3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
步骤 4
space
4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。
步骤 5
space
5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
步骤 6
space
6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
步骤 7
space
7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
步骤 8
space
8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。
步骤 9
space
9.小火慢慢煸出香味儿。
步骤 10
space
10.将烫熟的鳝鱼条倒入。
步骤 11
space
11.倒入野山椒，略炒一分钟。
步骤 12
space
12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。
步骤 13
space
13.烧沸，放入泡发好的粉丝。
步骤 14
space
14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
步骤 15
space
15.淋入锅子里。
步骤 16
space
16.略煮1、2分钟，即可关火。
步骤 17
space
17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
二、黄鳝煲茄子的做法？用料
黄鳝 1条
青红彩椒 各50g
盐 适量
秘制啫啫酱 3勺
老抽 1勺
花雕料酒 3勺
广东米酒 1勺
蒜子 8瓣
姜 一大块
干葱头 8个
大葱 半根
小葱 2根
香菜 2根
做法步骤
1.黄鳝最好是现杀现吃。杀死后用盐搓一下减少表面的粘液。洗净后擦干。
2.加入秘制酱料3勺，加盐2克，老抽1勺上色。翻拌均匀放入冰箱冷藏15分钟。
3.把蒜子生姜干葱头大葱切成差不多大小的块，加一勺花生油。
4.大火把小料煸香。往砂锅里倒一点广东米酒，这时米酒和油会被明火引燃，我们焗黄鳝就要用猛火。
5.把黄鳝加进来，最大火力焗。生焗的过程中加入花雕酒，用来去腥并激发香味。分三次加，每次汤汁即将烧干，锅底发出焦响时加一勺。
6.加入青红彩椒调色。吃辣的朋友可以安排一点小米辣。再盖盖焗1分钟，让彩椒的香味注入食材里即可。
三、黄鳝海带煲的做法？主料2人份
鳝鱼500克
辅料
柿子椒1/2个 红椒1/2个 洋葱半个 干辣椒3个 蒜2粒 姜1小块 葱适量 柱侯酱2汤匙 海鲜酱1汤匙 白糖2汤匙 老抽1汤匙 料酒适量 香油少许
步骤1
蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
步骤2
黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水
步骤3
青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
步骤4
起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟
步骤5
取出砂锅，听到砂锅内啫啫（滋滋）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可
四、黄鳝煲黄豆的做法？食材：鳝鱼，料酒，盐，鸡精，黄豆，姜片，胡椒粉，葱花
烹饪步骤
1、把处理干净的鳝鱼斩成小块。
2、将鳝鱼块装入碗中。
3、加入少许料酒、盐、鸡精。
4、抓匀，腌渍15分钟至入味。
5、砂锅中注入适量清水烧开。
6、放入泡发洗好的黄豆。
7、盖上盖，用小火煮20分钟。
8、揭盖，放入姜片、鳝鱼块，拌匀，加入适量料酒。
9、盖上盖，用小火煮15分钟至食材熟透。
10、揭盖，放入适量盐、鸡精、胡椒粉。
11、用锅勺拌匀调味。
12、把煮好的汤料盛出装碗，撒上葱花即可。
五、黄鳝煲鸡的做法？材料：鸡脯肉300克，鳝鱼100克，桂圆50克，红枣20克
调味料：盐5克，葱5克，姜5克，香菜3克，高汤适量
鳝鱼煲鸡汤的做法
1、将鸡脯肉洗净切条焯水，鳝鱼洗净改小段。
2、桂圆去外壳，和红枣一起洗净。
3、炒锅上火倒入油，葱、姜炝香，加入高汤，下入鸡脯肉、鳝鱼、桂圆、红枣，调入盐，煲至熟，撒入香菜即可。
六、黄鳝煲白鸽的做法？材料：鸽子1只 ，姜2片 ，料酒1勺 ，葱1根 ，盐 克 黄鳝2条 蒜头2个
做法
1鸽子吊水备用
2热锅凉油，放蒜头煸香，放黄鳝翻炒备用
3鸽子开大火煮15分钟，然后开小火慢炖15分钟，加入炒好的黄鳝段，再炖15分钟，加入适量盐！最后撒一点枸杞！
如果是老鸽子可以炖久一些
七、广东黄鳝煲的做法？用料
黄鳝 1条
青红彩椒 各50g
盐 适量
秘制啫啫酱 3勺
老抽 1勺
花雕料酒 3勺
广东米酒 1勺
蒜子 8瓣
姜 一大块
干葱头 8个
大葱 半根
小葱 2根
香菜 2根
做法步骤
1.黄鳝最好是现杀现吃。杀死后用盐搓一下减少表面的粘液。洗净后擦干。
2.加入秘制酱料3勺，加盐2克，老抽1勺上色。翻拌均匀放入冰箱冷藏15分钟。
3.把蒜子生姜干葱头大葱切成差不多大小的块，加一勺花生油。
4.大火把小料煸香。往砂锅里倒一点广东米酒，这时米酒和油会被明火引燃，我们焗黄鳝就要用猛火。
5.把黄鳝加进来，最大火力焗。生焗的过程中加入花雕酒，用来去腥并激发香味。分三次加，每次汤汁即将烧干，锅底发出焦响时加一勺。
6.加入青红彩椒调色。吃辣的朋友可以安排一点小米辣。再盖盖焗1分钟，让彩椒的香味注入食材里即可。
八、黄鳝煲仔鱼做法？用料:
黄鳝 克
大蒜 较多
蚝油 勺
料酒 勺
姜、葱 量稍大
红葱头（没有用洋葱代替）  
家乐煲仔酱  
鳝鱼煲仔鱼的做法步骤:
步骤 1
黄鳝洗净切段，脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。
步骤 2
准备一个砂锅，锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣，备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱，加水调匀备用。
步骤 3
另起油锅，下鳝鱼煸炒至变色，盛出鳝鱼，倒掉锅里的汤汁（这个汤汁比较腥）。洗干净锅，再次下油（荤油最好）煸炒鳝鱼，然后倒入煲仔酱，大火烧开后小火炖5-10分钟，大火收汁，不要收的太干，汤汁粘稠，裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候，砂锅开火加热，这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里，盖上盖子，砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔最好，最后撒上，味道更浓郁。
九、黄鳝煲整条做法？1：黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可
2 多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2是 后面煮出来的汤会很白很白的。还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。
4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。
5 锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
6 将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉
十、苗黄鳝煲做法？主料:
黄鳝450克
辅料:
葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2勺、青椒3个、红椒5个、泡椒5个、干红椒5个、黄瓜1根（250克）、紫苏叶适量、生抽1勺、老抽适量、耗油适量、清水200mⅰ、花椒10粒、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、猪油适量
烹饪步骤 ：
1· 黄鳝除骨切段，豆腐切块，大蒜剥粒，姜切片，紫苏、黄瓜切丝，青椒切圈，红椒切片，干辣椒、泡椒和葱切段备用
2· 锅中放入猪油，下黄鳝淋入料酒煸炒至断生变色
3· 然后放入黄瓜丝、老抽、鸡精和耗油快速翻炒
4· 把豆腐块、蒜粒、姜片、花椒粒、干辣椒段和泡椒段放入，加清水中小火焖10分钟，使黄瓜丝变软
5· 再次放青椒和红椒煮5分钟
6· 最后放入紫苏叶，撒上胡椒粉拌匀，放入葱段既成