大蒜烧鳝鱼川菜王刚？ 蒜苔烧鳝鱼川菜王刚？

辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量
大蒜烧黄鳝的做法:
步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍，把买回来的黄鳝放到盆中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，
步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用；准备适量大蒜头；准备青椒或者黄瓜段
步骤3 热锅热油，油七成热，倒入鳝段略炒30秒，翻炒至表面微微发白 ，下大蒜煸香，加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味（把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味）
步骤4 加一勺豆瓣酱，适量花椒姜末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半钟
步骤5 加水或者鲜汤一碗，醋少许，转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软
步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘
二、蒜苔烧鳝鱼川菜王刚？材料：鳝鱼150克，粉条150克，香葱10克，鸡粉5克，味精5克，花椒油15克，红油25克，盐5克，鸡汤400克。
做法
1、鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用；
2、粉条放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用；姜、蒜洗净后剁成细末；香葱洗净切成葱花。
3、锅内放入色拉油，烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香，下鸡汤小火烧沸再入银丝粉，调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟，出锅装入盘中，将红油浇在鳝丝上，撒葱花即成。
三、川菜鳝鱼正宗做法？1 鳝鱼是川菜中常见的食材，其烹饪方式有很多种，但正宗的做法是非常重要的。2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼，去除头、尾和内脏，切成块状。使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间，然后用油爆炒至表面微焦，再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀，最后加入适量的汤水和糖，烧开后小火炖煮至入味。3 此外，川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材，口感更为丰富。同时，不同地区、不同厨师也可能有不同的做法，但以上是比较常见的正宗做法。
四、鳝鱼的做法川菜爆炒？1.
把500克鳝鱼清洗干净。
2.
去头、内脏和骨头，切成小段。
3.
清洗干净血水，加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。
4.
把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。
5.
把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段，10克姜切成小块。
6.
起锅烧50克油。
7.
油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
8.
锅中留20克油，下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。
9.
加入鳝鱼段，翻炒均匀，加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉，翻炒均匀。
10.
起锅装盘，加入20克葱段。
五、红烧鳝鱼的川菜做法？用料
鳝鱼片 700克
黄瓜 3根
大蒜 200克
郫县豆瓣酱 4勺
生抽 1勺
白糖 1勺
芹菜叶 10克
泡姜泡椒 100克
火锅底料 50克
白酒 1勺
大霍香叶 20克
青花椒 10克
味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次
2、摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶
17出锅
六、鳝鱼段的川菜做法？以下是制作鳝鱼段的川菜做法：
材料：
鳝鱼段500克
青椒1个
红椒1个
泡椒适量
泡姜适量
大蒜适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
糖适量
豆瓣酱适量
食用油适量
步骤：
鳝鱼段洗净，切成小块备用；
青椒、红椒切成小块，泡椒、泡姜切成菱形片，大蒜切成蒜粒；
锅中加入适量的水，放入鳝鱼片焯水，去除血水和杂质；
热锅凉油，放入泡椒、泡姜、蒜粒爆香，放入豆瓣酱炒出红油；
放入焯水后的鳝鱼片，加入料酒、盐、生抽、糖调味，翻炒均匀；
加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至鳝鱼片熟透；
放入青椒、红椒，翻炒均匀，至蔬菜断生；
最后加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀即可。
这道川菜中的鳝鱼段口感鲜嫩，泡椒、泡姜和大蒜的香味与豆瓣酱的辣味相得益彰，非常适合喜欢辣味的人食用。
七、川菜大蒜烧鳝鱼的做法大全怎么做最好吃？烧黄鳝
难度：配菜(中级)
时间：30~60分钟
主料：
黄鳝4条
老抽1汤勺
鲜酱油3汤勺
大蒜2～3颗
姜片4片
胡椒粉适量
糖4小勺
料酒2汤勺
做法步骤：
1.黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐用手捏揉将黄鳝外的粘层揉去再用水冲净沥干
2.准备姜大蒜
3.热锅冷油先将大蒜炒至金黄
4.放入黄鳝翻炒再加入姜片
5.料酒2勺老抽1勺鲜酱油3勺（此处都是用家里喝汤的勺）糖4至5小勺（调料的小勺）加入水埋没过黄鳝即可，大火煮开后盖上锅盖小火焖15分钟，适量撒点胡椒粉，大火收汁撒上葱花翻一下关火！
6.装盘后再撒一点葱花点缀
八、红烧鳝鱼的做法川菜爆炒？用料
黄鳝 4条
老抽 1汤勺、鲜酱油 3汤勺、大蒜 2～3颗、姜片 4片、胡椒粉 适量、糖 4小勺、料酒 2汤勺
红烧鳝鱼的做法步骤
步骤1、
黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐 用手捏揉将黄鳝外的粘层 揉去 再用水冲净沥干
步骤2、
准备 姜 大蒜
步骤3、
热锅冷油 先将大蒜炒至金黄
步骤4、
放入黄鳝 翻炒 再加入 姜片
步骤5、
料酒2勺 老抽1勺 鲜酱油3勺 （此处都是用家里喝汤的勺） 糖4至5小勺（调料的小勺） 加入水 埋没过黄鳝即可，大火煮开后 盖上锅盖小火焖15分钟，适量撒点胡椒粉，大火收汁 撒上葱花翻一下 关火！
步骤6、
装盘后再撒一点葱花点缀
九、大蒜红烧鳝鱼的川菜做法？1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;
2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;
3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;
4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
十、阿米红烧鳝鱼做法川菜？步骤/方式一
750g黄鳝去内脏、洗净、切段。
步骤/方式二
10g洋葱，10g青椒，50g胡萝卜。
步骤/方式三
锅里放入食用油烧开，加入生姜丝爆香。
步骤/方式四
倒入黄鳝段和胡萝卜片。
步骤/方式五
黄鳝片断生，没有血色。
步骤/方式六
加入4克食盐翻炒均匀。
步骤/方式七
加入10克白酒翻炒。
步骤/方式八
放入洋葱片和青椒片。
步骤/方式九
所有食材翻炒均匀。
步骤/方式十
加入15克黑椒酱。
步骤/方式十一
加入10克太太乐原味鲜酱油。
步骤/方式十二
所有食材翻炒均匀。
步骤/方式十三
加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟左右。
步骤/方式十四
加入10克剁辣椒酱，增加口感。
步骤/方式十五
所有食材翻炒均匀，即可出锅。