鳝丝的做法川菜？ 鳝片的做法？

熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许
做法：
1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；
2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；
3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；
4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
二、鳝片的做法？用料
鳝鱼 
盐糖鸡精 
生抽 
郫县豆瓣 
葱姜蒜 
胡椒粉 
青菜 
芹菜 
做法步骤
步骤 1
杀好的鳝鱼洗净切成片，沥水待用，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗，
步骤 2
锅内下少许油，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底
步骤 3
炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒
步骤 4
锅内下适量油烧至三成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤，加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟
步骤 5
下入鳝片煮熟，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油
三、炒鳝片的做法，炒鳝片怎么做好吃，炒鳝片的家常做法？步骤/方式1
黄鳝杀好回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。
步骤/方式2
准备葱姜蒜、小米辣、青红椒、豆瓣酱备用
步骤/方式3
起锅烧油、下入豆瓣酱炒香、放入葱姜炒匀
步骤/方式4
倒入黄鳝片、料酒迅速翻炒至鳝片断生
步骤/方式5
加入蚝油、
步骤/方式6
加入食盐、鸡粉、青红椒炒匀即可
步骤/方式7
成品图
四、正宗爆炒鳝段的做法窍门？要做出正宗的爆炒鳝段，以下是一些窍门和步骤：
鳝段的处理：将鳝鱼洗净，去骨后切成段状，然后用纸巾或干净的布将鳝段表面的水分擦干，再拍上适量的淀粉，待用。
炸鳝段：烧热油锅，将鳝段放入油锅中炸至皮脆，颜色变金黄。这一步可以使鳝段更加香脆。
炒香调料：底油烧热后，加入蒜末、葱花和姜末，煸炒出香味。
爆炒鳝段：将炸好的鳝段放入锅中，快速翻炒均匀。可以加入适量的料酒、白糖、酱油、味精和醋，根据个人口味调整。注意火候不要过大，以免过熟。
勾芡收汁：在炒好的鳝段中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
装盘：将炒好的鳝段装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
这样，一道正宗的爆炒鳝段就完成了。记得在烹饪过程中掌握好火候，保持鳝段的鲜嫩口感，同时调料的使用也要适量，以保持鳝段的原汁原味。祝您做菜成功，享受美食！
五、鳝筒烧肉正宗做法窍门？鳝筒烧肉是一道具有浓郁香气和口感的传统菜品。下面是制作鳝筒烧肉的正宗做法及一些窍门：
所需材料：
- 猪肉五花肉：500克
- 新鲜鳝鱼：适量
- 姜块：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将五花肉切成大片，用开水焯水去腥味，捞出备用。
2. 鳝鱼处理干净后，将身体部分剖开，去除内脏，并切成段状备用。
3. 锅中加入少许油，烧热后放入姜块和蒜瓣爆香。
4. 把焯过水的五花肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。
5. 加入料酒提味，并根据个人口味加入盐、白糖、生抽和老抽调味。
6. 将切好的鳝鱼放入锅中，翻煎均匀。
7. 加入适量的清水，盖上锅盖，用小火炖煮30分钟至肉鳝变软。
8. 最后，转大火收汁，让汤汁浓稠，并翻煎至鳝鱼表面微焦。
温馨提示：
- 五花肉在切片时可以根据个人喜好切成薄片或厚片。
- 煎五花肉时可用中小火慢慢煎至金黄色，这样能使肉质更加鲜嫩。
- 调味料的使用可以根据个人口味来调整，增减适量即可。
- 炖煮过程中可以根据需要加入适量的清水以保持汤汁的浓稠度。
- 翻煎鳝鱼时要注意火候，避免过度煎焦。
希望您能够根据以上步骤成功制作出正宗美味的鳝筒烧肉！
六、上海炒鳝丝做法窍门？食材明细 主料 鳝丝 300g 辅料料酒2勺 砂糖1小勺 生抽2勺 蒜瓣3个 盐少许 老抽1勺 葱2棵 白胡椒粉适量 玉米油适量 姜片2片 咸鲜口味 炒工艺 ，响油鳝丝的做法步骤 :
1 鳝丝处理干净沥干水分后切成小段 
2 准备好的姜丝，蒜片和葱花
3 起油锅，爆香姜丝蒜片
4 放入鳝丝煸炒
5 加入适量的料酒 
6 加入适量的生抽、老抽炒匀 
7 加点盐和糖炒匀 
8 出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花 
9 小锅加热少许油后淋在葱花上 
10 完成 小窍门 我的鳝丝炒得比较干，也没加水煮，如果有汁水的出锅前可以勾个芡
七、吉列鳝片的做法？原料：鳝鱼1000克、紫苏叶5克、玉兰片50克。
做法：
1、将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。
2、将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
3、烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。
4、再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒。
5、然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。
八、盘鳝片的做法？主料
鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克
辅料
野山椒5克 姜1坨 蒜1头 豆瓣1勺 海椒面3克 盐1茶匙 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 胡椒1茶匙 鸡汁1茶匙 豆粉4克 白芝麻3克
步骤1
锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中
步骤2
将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷
步骤3
把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香
步骤4
加海椒面炒香出色之后，加水，熬味
步骤5
烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味
步骤6
用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻
步骤7
锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可。
九、炒鳝片的做法？炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜，以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。
主料：鳝鱼750克。
辅料：洋葱（白皮）50克。
调料：猪油（炼制）40克，酱油50克，大蒜（白皮）5克，料酒25克，辣椒(红，尖，干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。
步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
炒鳝鱼的制作要诀：
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3. 用大火，淋入法勾芡。
营养价值
1、鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
食用功效
1、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力：维生素a可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
十、脆鳝片的做法？1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段
2. 将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出
3. 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦
4. 立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸
5. 卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。