衡阳鱼粉的做法？ 鱼粉水饺的做法？

红味噌100公克，酱油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，b、柴鱼高汤适量
做法：1、将材料a混合拌匀，2、将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。
衡阳鱼粉的做法：
1、将鱼剁成小块，洗净控水。锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。
2、熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感，
3、等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅，
4、鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。
5、鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了！
二、鱼粉水饺的做法？　做法
1、将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸。用酱油、适量料酒、鲜汤将鱼肉茸调成糊状，加入盐搅匀。
2、将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。菠菜用沸水烫一下，去掉涩味。
3、然后将菠菜和胡萝卜切碎，分别煮成浓汤。
4、捞出菜后，用菜汤分别和面，即分别呈绿、桔红二色。
5、面粉和好搓成长条，揪成剂子，包成两个颜色的饺子煮熟即可。
三、鱼粉的家常做法？原料:低质小杂鱼、虾，变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等，都可制成鱼粉，1.洗涤:将原料用淡水充分洗净，除去泥污杂质，然后捞起沥干.
2.蒸煮:将洗净的原料装入布袋中，置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸，即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开，然后将洗净的原料倒入锅中，继续加热煮沸，至完全煮熟为止，然后捞起沥干，原汤可供第二次煮蒸再用.
3.压榨:利用简单的压榨机，压榨沥干熟鱼，压力由小到大，逐渐增加，起初以适当的压力加压，维持5分钟左右，让其水分和油分流出，然后逐渐加压，20分钟即成.
4.干燥:将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上，放在太阳光下晒，一般两天左右即可晒干.如遇恶劣天气，可用干燥箱烘干，直烘至含水量不高于20%.
5.粉碎:用石磨、面粉粉碎机等粉碎.粉碎后用170目的筛子过筛，装入纸袋或麻布袋内即为成品.
四、鱼粉叔叔的做法？用料：
鱼头 一个
酸菜 一包
嫩豆腐 一块
花生米 一小把
香菜 一小撮
米粉 适量
泡椒 适量
生菜 几片
姜 一小块
步骤：
步骤 1
准备好所有食材，先在锅内倒少许油，炒香花生米，完毕后放在砧板上用刀压碎，盛起备用。
步骤 2
锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起备用。
步骤 3
洗净锅，待锅冷却加白水，间隙把鱼头上的鱼肉切丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，再起火，切入姜片放入锅中，盖盖焖煮，过程中一定不要翻动鱼头。
步骤 4
30分钟后待鱼汤浓白色，有黄色浮沫，捞起鱼头残渣，往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁，勿搅拌。
步骤 5
把泡好的米粉过一下热水，再烫一下生菜。
步骤 6
沥干水的米粉和生菜盛入大碗内，倒上煮了5分钟的鱼汤，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦，开始享用！
五、鱼粉汤的做法？鱼粘上水粉油五成热炸金黄，加水煮至奶白色放盐胡椒粉鸡精香菜即可
六、广西鱼粉的做法？鱼粉的食材和调料
米粉
姜
盐
白胡椒粉
鸡精
红色尖椒
绿色尖椒
蔬菜
鱼
八角
鱼粉的做法步骤
第1步.把鱼去腥并洗净，今天用的是黄辣丁。如果用其他鱼来做，最好切成鱼块，洗净后码上适量盐和生粉。花鲢鱼头也不错，也适合做鱼粉。
第2步.米粉煮熟，过几遍凉水，洗掉米浆，盛到碗里备用。切好葱，姜，红绿尖椒。
第3步.起油锅，把鱼放进去炸至七八成熟（锅烧得够热，炸鱼比较不会糊锅，可以放一点猪油，更香） 把鱼稍微拨开，放入葱段，姜片，红绿尖椒，八角，蔬菜（根据季节，建议选择丝瓜，大白菜等有清香味，微甜的蔬菜），炒出香味。
第4步.加适量热开水或高汤，中火熬煮几分钟，放入适量盐，鸡精，白胡椒粉调味。（盐可以稍多一点，这样才能充分带出鱼的鲜味，同时米粉的咸度才够。白胡椒粉我用的是永和秘制胡椒粉）
第5步.把鱼汤浇到米粉上，就完成啦。
七、鲫鱼粉的做法？— 食材清单 —
主料:鲫鱼2条
辅料:海米适量，干贝适量，米粉适量，生姜适量，小葱适量，精盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备好制作材料：生姜切片；斩杀好的鲫鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右备用；将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用；
2· 煎锅加热注油，下部分生姜片煸香捞出丢掉，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香
3· 将煎制过的鱼放入大锅中，注入适量清水，生姜片入锅，将浸泡后的海米及干贝也放入锅中，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；
4· 萝卜洗净滚刀切块下锅；
5· 再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色奶白稠浓时熄火，将锅中的鱼完整的取出（另做他用），锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中；
6· 准备好米粉，如有粘连的粉条要将其撕开，小葱洗净切末备用；
7· 将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅，下盐及胡椒粉调味，将粉条入锅
8· 再次煮开锅后撒上葱末，滴2滴香麻油即可上桌食用。
八、鱼粉饲料的做法？具体做法如下:
1、选用原材料
选用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、及不能食用的鱼头、鱼尾、鱼骨、鳃、内脏器官等作为原材料。
2、清洗与蒸煮
将原材料用谈水充足清洗，去除泥渍残渣，捞出后控干，然后装入布袋，放进蒸笼或加水蒸煮约20分钟。
3、压榨
布袋上加石块或其他重物压榨去水，如果原材料较多，可用机械压榨，开始压力小一点，待挤掉大部分水分后渐加压，让水分和油分离出，直至压干为止。
4、干躁
将压榨后的鱼渣粕块均匀地摊放在芦席上，放到自然光下晒，并时常翻动，以便及时晒干，晒至含水量在12%以下即可，如遇极端天气，能用烘干箱风干，避免腐烂变质。
5、粉碎
将晒干的鱼渣粕块碾碎，装入纸袋或麻布袋中既为成品。如果数量多，可用粉碎机进行粉碎。
九、秘鲁鱼粉的做法？主料：黄颡鱼750克、粉丝1把
辅料：香菜1小把、老抽3汤匙、料酒1汤匙、豆瓣酱3汤匙、五香粉1小勺、白胡椒1小勺、辣椒粉1小勺、花椒1小把、姜5克、葱5克、蒜5克、食盐适量、色拉油适量
步骤1
煮一锅水，沸腾后将粉丝放入，马上关火，最多烫半分钟发白后立即捞出，时间不要过长，尤其不要烫成全透明，否则上桌时粉丝不脆滑（这就是秘诀，简单吧）。捞出的粉丝立即控干水份，铺在盛菜的碗底
步骤2
锅内油热后，倒入花椒粒、姜末、葱末、蒜末，翻炒出香味后，加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味
步骤3
倒入事先去掉内脏，洗净控干水份的黄辣丁，略炒几下后倒入黄酒、生抽炒匀
步骤4
锅内加入热水至没过食材，加入五香粉、白胡椒粉，大火煮开后，改中火煮15分钟，加盐关火
步骤5
将烧好的黄辣丁连汤一起倒入码了粉丝的盆中，撒上香菜末，辣椒粉。再另用锅烧热约2汤翅的热油，浇在辣浇粉上即可上桌
十、麻辣鱼粉的做法？1:将烧鳗捣碎备用.锅中倒入大豆油烧热后倒入洋葱丁与蒜末炒香.倒入蠔油拌炒一下.并加入高汤或水.沸滚后投入泡好粉丝与鳗鱼碎一起拌炒均匀.最后加入葱花即可完成.